Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
750 g gefileerde vis(bijv. kabeljauw, schelvis, wijting), zout, enkele visgraten, 2 kruidenbouillontabletten, 1 kruidenbuiltje, 1 pakje rijstsoep voor 1.1/2 l, 500 g aardappelen (geschild en in blokjes), 2 el olijfolie, 1 grote gesnipperde ui, 1 uitgeperst teentje knoflook, 6 tomaten, mespunt oregano, 1 laurierblad, mespunt tijm, 1 tl gemalen korianderzaadjes of ketoembar, peper, 2-3 el gehakte peterselie, warm knapperig stokbrood
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pocheer de vis in een beetje water met zout naar smaak in 5 minuten bijna gaar. Schep de vis met een schuimspaan uit het kookvocht en verdeel hem in kleine stukjes. Vul het kookvocht met heet water aan tot 2.1/2 l en doe visgraten, bouillontabletten en kruidenbuiltje erbij. Trek er in een gesloten pan in 45 minuten een geurige bouillon van. Verwijder het kruidenbuiltje zodra de bouillon kruidig genoeg is. Zeef de bouillon eventueel door een natgemaakte doek.
Bereid de rijstsoep volgens de gebruiksaanwijzing met alle bouillon. Voeg zodra de soep kookt de aardappelen toe en laat het geheel 15 minuten zachtjes koken.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin ui en knoflook tot de ui glazig ziet. Dompel de tomaten in heet water, ontvel ze, snijd ze in stukjes en verwijder de pitjes. Smoor tomaat, oregano, laurierblad en tijm 5 minuten met de ui mee. Roer vervolgens dit groentenmengsel met de vis en de koriander door de soep en houd de soep onder voortdurend roeren 5 minuten tegen de kook aan. Verwijder het laurierblad en breng de vissoep op smaak met zout en peper.
Strooi vlak voor het serveren de peterselie over de soep en geef het stokbrood er apart bij.
|
|